Valpolicella Ripasso DOC Superiore „Ciliegi“ – 0,375lt 2018
Der Wein
Campo dei Ciliegi ist der Valpolicella Ripasso von Ilatium Morini, aus handverlesenen Weinbergen auf Ton-Kalkstein-Böden über 150 Metern Höhe im Val di Mezzane, in der Valpantena und im Val d'Illasi. Die Cuvée besteht zu 70 % aus Corvina und Corvinone, zu 20 % aus Rondinella sowie zu 10 % aus Croatina und anderen einheimischen Sorten. Nach einer ersten Gärung von 12 bis 15 Tagen wird der Wein über die Amarone-Trester für eine zweite Gärung geleitet, den Ripasso-Schritt, der dem Wein Fülle und eine Trockenfruchtnote verleiht. Anschließend reift er volle 24 Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche sowie acht Monate in der Flasche, was für die Kategorie ungewöhnlich lang ist. Im Glas zeigt er ein elegantes Rubinrot mit Aromen von Kirschen in Sirup, Blaubeerkonfitüre, Lakritze, Vanille und Gewürzen, gefolgt von einem runden, frisch ausklingenden Gaumen. Dies ist die Halbe Flasche mit 0,375 Litern, die richtige Größe für ein Abendessen zu zweit oder ein Mittagessen mit zwei Gläsern. Bei 16 bis 18 °C servieren, zu Fegato alla veneziana, Bigoli mit Entenragù oder gegrilltem Fleisch und mittelreifem Käse.
Das Weingut
Ilatium Morini ist das Weingut der Familie Morini, sieben Brüder und Cousins, die 45 Hektar in den Tälern östlich von Verona bewirtschaften: Val di Mezzane, Val d'Illasi und die Valpantena. Der Keller befindet sich in Mezzane di Sotto, und die Weinberge auf Ton-Kalkstein-Böden über 150 Metern werden ausschließlich von Hand gelesen. Das Sortiment reicht vom frischen Valpolicella über den Ripasso Campo dei Ciliegi und zwei Amarones bis hin zum süßen Recioto Septemviri sowie Soave-Weißweinen, Grappa und Olivenöl. Die Bewirtschaftung orientiert sich an Nachhaltigkeit, und im Keller setzt man auf eine lange, geduldige Reifung in Eichenholz.
