Barolo DOCG 2016

Paolo Scavino hat seinen Sitz in Castiglione Falletto und erzeugt diesen Barolo aus einer Auswahl von Parzellen in sieben Crus der gesamten Appellation, was den typischen Stil des Weinguts ausmacht. Die Trauben werden entrappt und leicht gequetscht, anschließend in temperaturgesteuerten Edelstahltanks mit indigenen Hefen mazeriert und vergoren. Die malolaktische Gärung findet in Eichenholzfässern statt, die Weinsteinausscheidung erfolgt auf natürlichem Weg durch die Winterkälte. Jede Cru-Parzelle reift zehn Monate separat in neutralen französischen Eichenholzfässern, gefolgt von weiteren zwölf Monaten in großen Holzfässern. Der endgültige Assemblage-Wein entsteht aus den besten Parzellen des Jahrgangs und ruht anschließend rund zehn Monate auf der Flasche, bevor er in den Verkauf kommt. Der Jahrgang 2016 brachte im Langhe eine langsame, gleichmäßige Reife, die Weine mit Tiefe, fester Struktur und guter Balance hervorbrachte.