Amarone della Valpolicella DOC Riserva Mattonara 2009
Der Wein
La Mattonara ist Zymès Amarone Riserva, benannt nach dem Steinbruchgelände in San Pietro in Cariano, auf dem der Keller steht, und wird nur in kleinen Mengen aus den stärksten Partien erzeugt. Wie der Haus-Amarone stützt er sich auf den alten veronischen Feldverschnitt aus Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Croatina und Molinara, die über den Winter getrocknet werden und vor der Freigabe viele Jahre nach der Ernte eine lange, ungehastete Reife im Holz durchlaufen. Der 2009er ist heute ein gereifter Amarone auf dem Höhepunkt seiner Entwicklung: Trockenkirsche und Feige, Tamarinde, Leder, süßer Tabak und Kakao auf einem Gaumen, der seidig geworden ist und dennoch seinen Kern bewahrt. Die Flasche sollte einen Tag vorher aufgestellt, der Wein vorsichtig dekantiert und bei 18 °C serviert werden. Er verlangt nach langsam zubereiteten Speisen oder nach nichts: geschmorte Rinderbäckchen, Pastissada de Caval, gereifter Monte Veronese oder eine ruhige Stunde nach dem Abendessen.
Das Weingut
Zymè ist das Projekt von Celestino Gaspari, der das Kellerhandwerk an der Seite von Giuseppe Quintarelli, seinem Schwiegervater, erlernte, bevor er 1999 sein eigenes Weingut gründete. Der Keller befindet sich in Mattonara in San Pietro in Cariano, in einen seit dem 15. Jahrhundert genutzten Sandsteinbruch gebaut, und schöpft aus rund 30 Hektar, die über die Valpolicella Classica, die Soave- und Durello-Hügel sowie die Colli Berici verteilt sind. Der Name ist griechisch für Hefe, ein Verweis auf Gärung und Verwandlung, und die Weine folgen dem gleichen Gedanken: einheimische Trauben, geduldige Reife und rund 150.000 Flaschen im Jahr über ein breites Sortiment.
