„Kairos“ Rosso Veneto IGT 2021
Der Wein
Kairos ist Celestino Gasparis Mosaik: ein einziger Rotwein, zusammengesetzt aus über fünfzehn gemeinsam angebauten Sorten, Corvina, Corvinone und Rondinella neben Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino und sogar einem Anteil weißer Sorten wie Garganega und Trebbiano. Der Name ist altgriechisch für den richtigen Moment, und das mosaikartige Etikett macht diesen Gedanken sichtbar, bevor der Korken herausgezogen wird. Die Weinbereitung ist so durchdacht, wie die Cuvée wild ist: Kaltmazeration, Gärung mit indigenen Hefen in Stahl und Beton über 20 bis 25 Tage mit ausschließlich manuellen Pigéages, anschließend mindestens drei Jahre in französischen Barriques ohne Abstich und ein weiteres Jahr in der Flasche. Mit 15 % ist es ein reicher, würziger, dunkelfruchtiger Rotwein mit ungewöhnlicher aromatischer Komplexität, dem Geist eines südlichen Rhône-Weins näher als dem Amarone, und dennoch unverkennbar veronesisch. Eine Stunde dekantieren und bei 18 °C zu Lamm, würzigen Schmorgerichten oder Hartkäse servieren.
Das Weingut
Zymé ist das Weingut von Celestino Gaspari, Schwiegersohn und langjährigem Mitarbeiter von Giuseppe Quintarelli, mit Sitz in San Pietro in Cariano in einem Keller, der rund um einen Steinbruch aus dem 15. Jahrhundert angelegt wurde. Der Name stammt vom griechischen Wort für Hefe und ist ein Bekenntnis zur Freude des Hauses an Gärung und Verwandlung. Das Sortiment reicht von einem ernsthaften Valpolicella über Amarone und die Riserva La Mattonara bis hin zu Eigenkreationen wie Kairos und From Black to White, die kein Appellation-Regelwerk vorhergesehen hätte.
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