Franciacorta DOCG Rosé Extra Brut „Cuvée Prestige Edizione 48“

Ca' del Bosco Cuvée Prestige Rosé Edizione 48 ist ein non-vintage Franciacorta Rosé DOCG aus Erbusco im Franciacorta-Gebiet der Lombardei. Der Cuvée besteht zu 64 % aus Pinot Noir von 12 Weinbergen mit einem Durchschnittsalter von 34 Jahren in den Gemeinden Erbusco, Adro, Iseo und Passirano sowie zu 36 % aus Chardonnay. Der Pinot Noir wird 24 bis 36 Stunden kurz auf den Schalen mazeriert, um die charakteristische zarte Roséfarbe zu gewinnen; anschließend vergärt der Most getrennt in kleinen Eichenfässern und temperaturkontrollierten Stahltanks. Der Chardonnay wird als Ganztraube gepresst und seine besten Fraktionen vergären ebenfalls separat. Nach etwa 7 Monaten Grundweinreifung wird die Cuvée zusammengestellt, abgefüllt und durchschnittlich 24 Monate auf der Hefe in unterirdischen Kellern bei konstant 12 °C gereift. Die Degorgierung erfolgt in einer sauerstofffreien Umgebung mittels eines von Ca' del Bosco entwickelten und patentierten Systems, das oxidativen Stress ausschließt und den Bedarf an zugesetzten Sulfiten minimiert. Die Dosage bei der Degorgierung entspricht 0,5 Gramm Zucker pro Liter, was den Wein in die Kategorie Extra Brut einordnet.