„Cabernet 60-20-20“ Veneto Rosso IGP 2020
Der Wein
Cabernet 60-20-20 wird von Zymé erzeugt, dem Veneto-Weingut, das Celestino Gaspari 1999 gründete, nachdem er bei Giuseppe Quintarelli gearbeitet hatte, bevor er sein eigenes Weingut in der Nähe von San Pietro in Cariano aufbaute. Die Cuvée folgt ihrem Namen genau: 60 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc und 20 % Merlot, alle auf den Kalk- und Tonböden der Colli Berici bei Lonigo in der Provinz Vicenza gewachsen. Die Trauben werden von Ende September bis Anfang Oktober per Hand gelesen; der Merlot-Anteil wird 20 bis 30 Tage getrocknet, bevor er vergoren wird, eine Technik, die Konzentration und Körper erhöht. Die Vergärung findet bei natürlicher Temperatur in Betonbehältern statt und dauert etwa 40 Tage; danach reift der Wein mindestens 30 Monate in neuen Barriques aus französischer Eiche und ein weiteres Jahr in der Flasche, bevor er freigegeben wird. Der Jahrgang 2020 erreicht 15 % Alkohol und zeigt ein tiefes Rubinviolett mit Granatreflexen.
Das Weingut
Zymé ist ein Weingut von Celestino Gaspari in San Pietro in Cariano in der Valpolicella-Zone des Veneto. Gaspari, ehemaliger Kellermeister bei Quintarelli, gründete den Betrieb 2003 und erzeugt Weine aus einheimischen wie internationalen Rebsorten. Das Weingut ist vor allem für seinen Amarone della Valpolicella und den Eigenverschnitt Kairos bekannt, der aus einer großen Zahl verschiedener Rebsorten besteht.
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