Valpolicella Classico Superiore DOC 2019
James Suckling 93Falstaff 93Luca Maroni 93
Der Wein
Zymè ist ein Weingut in Negrar in der Valpolicella Classico Zone im Veneto, gegründet 1999 von Celestino Gaspari. Dieser Wein ist eine Cuvée aus 40% Corvina Veronese, 30% Corvinone, 25% Rondinella und 5% Oseleta, alles handgelesen. Er wird nach der traditionellen Ripasso-Methode hergestellt, mit einer zweiten Gärung auf Amarone-Trestern von etwa 14 bis 15 Tagen im Januar, was dem Wein mehr Körper und Konzentration verleiht. Nach dem Ripasso reift der Wein mindestens 36 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche, gefolgt von mindestens 6 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Der Jahrgang 2019 ist der erste, der den vollständigen Namen der Valpolicella-Appellation auf dem Etikett trägt und damit einen Meilenstein in Gasparis langfristiger Vorstellung für diesen Wein markiert. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, tieffarbiger Rotwein mit Granatschimmer, der Fruchtfülle mit struktureller Tiefe und natürlicher Säure verbindet.
Das Weingut
Zymè ist das Projekt von Celestino Gaspari, der das Weinmachen an der Seite von Giuseppe Quintarelli, seinem Schwiegervater, erlernte, bevor er 1999 sein eigenes Weingut gründete. Der Keller liegt in Mattonara in San Pietro in Cariano, eingebettet in einen Sandsteinbruch, der seit dem fünfzehnten Jahrhundert abgebaut wurde, und stützt sich auf rund 30 Hektar Rebfläche, die über die Valpolicella Classica, die Soave- und Durello-Hügel sowie die Colli Berici verteilt sind. Der Name ist griechisch für Hefe, eine Anspielung auf Gärung und Wandlung, und die Weine folgen diesem Gedanken: einheimische Rebsorten, geduldige Reife und rund 150.000 Flaschen pro Jahr über ein breites Sortiment.
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