Il vino

La regione è divisa in quattro province: (da ovest a est) Imperia, Savona, Genova e La Spezia. Enologicamente ci sono 8 DOC in Liguria: tre a Imperia, una delle quali a Genova, Savona e Imperia, due a Genova vera e propria e tre a La Spezia. La maggior parte di loro sono noti per i vini bianchi, realizzati in particolare da miscele di vermentino con due varietà autoctone chiamate bosco e albarola. Ci sono però due zone più orientate al rosso: quelle più vicine alla Toscana utilizzano varietà come sangiovese, canaioloe ciliegiolo, mentre quelle verso il confine con il Piemonte utilizzano la barbera, il dolcetto (noto localmente come “ormeasco”) e un vitigno autoctono davvero intrigante chiamato rossese che produce vini aromatici, erbacei, terrosi vini. C’è anche un’infarinatura di rosati e spumanti in tutta la regione, così come alcune aree designate IGT.

Partendo dall’entroterra, all’estremità nord-occidentale, si trova la DOC del Rossese di Dolceacqua, la prima DOC creata in Liguria nel 1972. Situata lungo i fiumi Nervia, Verbone e alcuni fiumi Roja (o ruscelli, in realtà, nel caso di Verbone), la zona è nota per la coltivazione dell’uva rossese, conosciuta come tibouren in francese e probabilmente introdotta dagli antichi greci a Messalia, l’odierna Marsiglia. Il terreno è prevalentemente costituito da flysch, un tipo di stratificazione sedimentaria che unisce l’arenaria allo scisto, e che in questa zona è particolarmente ricca di fossili. C’è un paese chiamato Dolceacqua, ma ce ne sono molti altri a cui è consentita la vendita di vino sotto etichetta secondo le norme DOC. Queste norme stabiliscono inoltre che il vino deve essere almeno al 95% rossese e deve contenere almeno il 12% di alcol o il 13% per le bottiglie etichettate “Rossese Superiore“.

La seconda DOC interamente compresa nei confini della provincia di Imperia è l’ Ormeasco di Pornassio. Si ottiene un classico vino dolcetto piemontese, di medio corpo, con frutti rossi rotondi e di grande versatilità di abbinamento, nelle zone di Pornassio, Nirasco, Armo e Acquetica.La regione più vasta e diversificata è la Riviera Ligure di Ponente DOC, che comprende praticamente tutta la riviera italiana occidentale, dal suo punto più orientale ad Arenzano fino al confine con la Francia. Produce una gamma completa di vini rossi, bianchi, secchi, dolci e frizzanti, questi ultimi soprattutto da uve moscato , mentre i bianchi secchi e dolci sono ottenuti anche da pigato e vermentino e i rossi principalmente da rossese e da una rara uva locale conosciuta come granaccia (o talvolta alicante). Comprende cinque sottozone o sottozone ufficiali: Riviera dei Fiori e Taggia a Imperia, e Quiliano, Finalese e Albanganese (noto soprattutto per il suo rosato) a Savona e Genova. Più in basso sui pendii rispetto alla maggior parte del resto del vino ligure, i migliori esempi hanno una freschezza e una salinità che sono il marchio di fabbrica della zona.

A ovest della città di Genova si trova la valle della Val Polcevera, produttrice dell’intera gamma di stili particolarmente celebrati per la sottozona Bianco di Coronata , una delle preferite di Stendhal durante il suo soggiorno in Italia. Si distingue anche per le sue insolite regole di assemblaggio: almeno il 60% del vino deve essere composto da vermentino, albarola e l’autoctona bianchetta genovese, mentre al massimo il 40% può essere composto da pigato, boscoe un’altra insolita varietà locale chiamata rollo. Il vino che ne risulta è particolarmente fresco e intensamente aromatico.

Il Golfo del Tigullio-Portofino , dall’altra parte della città, è il secondo più grande della Liguria. Produce vini di tutti gli stili, praticamente da tutte le varietà finora citate, compresa la rara varietà scimiscià , che hanno tutte le loro regole di produzione DOC molto complicate. Attenzione soprattutto alle miscele della sottozona Costa dei Fieschi .
Le Colline di Levanto sono dove le cose iniziano a diventare innegabilmente dal sapore toscano, la sua principale uva bianca è il vermentino e la sua principale uva rossa è il sangiovese. Può essere una fonte di veri affari di freschezza e vivacità, avendo un microclima e condizioni geologiche molto simili alla sua vicina DOC più famosa.Quella DOC è ovviamente la Cinque Terre, famosa per i suoi meravigliosi villaggi arroccati sulla scogliera che termina con la città di La Spezia. È noto soprattutto per i suoi bianchi, realizzati con un mix di vermentino, albarola e bosco, e spaziano dallo stile secco e frizzante agli stili dolce passito e liquoroso, l’ultimo dei quali è uno stile fortificato, un vino passito chiamato Sciacchetrà.
L’ultima DOC, proprio al confine orientale, è la Colli di Luni, che produce bianchi croccanti in gran parte da vermentino e un rosso caratteristico dal blend tipicamente toscano di una maggioranza sangiovese con una minoranza canaiolo, ciliegiolo e così via. È disponibile anche nella versione riserva , con un maggiore sentore di rovere che gli conferisce un peso che ricorda i famosi vini che si trovano oltre confine.

La Liguria è una regione a volte trascurata quando si parla di vino, ma merita un altro sguardo. Tra le sue espressioni di stili amati e le sue varietà autoctone impossibili da trovare altrove, queste offerte marittime spaziano da croccanti e vivaci a profonde e dense, e mirano sempre a migliorare un pasto.