Der Wein

Der naheliegende Ausgangspunkt ist die Provinz Barletta-Andria-Trani, die zweite Provinz im Nordwesten. Drei der vier DOCGs Apuliens liegen an der südöstlichen Grenze der Region zu Bari, in der Zone von Castel del Monte und basieren größtenteils auf zwei verschiedenen Rebsorten, von denen man annimmt, dass sie beide in der Region heimisch sind. Uva di Troia (auch bekannt als Nero di Troia oder Sumarello) ist die Hauptrebsorte in zwei der drei Sorten: erstens die Castel del Monte Rosso Riserva DOCG, die zu mindestens 65 % aus Uva di Troia bestehen muss, mindestens 12 Monate in Holzfässern und mindestens weitere 12 Monate in der Flasche gereift sein muss, bevor sie auf den Markt kommt, um sich für das Label zu qualifizieren; Erhöhen Sie den Prozentsatz um 90 %, und Sie können auch Nero di Troia Riserva DOCG auf dem Etikett angeben. Der Charakter dieser Traube ist mit ihren kräftigen Tanninen und dem vollen Körper sowie den intensiven Aromen von dunklen Beeren die hervorstechendste Tatsache in beiden Endweinen. Beim Rosso ist die Mischung häufig etwas leichter und frischer als beim Nero di Troia-Gegenstück, wobei der Sortenschwerpunkt auf der intensiven Würze seiner Weine liegt.

Die zweite Traube, Bombino Nero, übernimmt die alleinige Verantwortung für den Castel del Monte Bombino Nero DOCG. Diese Traube, die für ihre besonderen frischen und lebendigen Erdbeeraromen bekannt ist, wird als Rotwein vinifiziert, ist aber besonders berühmt, wenn sie zu einem Rosé (oder Rosato) verarbeitet wird. Damit ist der Bombino Nero DOCG einer der wenigen DOCG-Rosés in Italien, der für seine Eleganz und Raffinesse bekannt ist.

Der vierte und letzte DOCG der Region ist ein Süßwein aus der Provinz Taranto. Primitivo di Manduria Dolce Naturale ist vielleicht nicht das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an diese Zone denkt, aber sie ist diejenige mit der höchsten Weinbaubezeichnung – eigentlich eine Möglichkeit (daher das „G“), die Durchsetzung strenger Standards zu gewährleisten, um sicherzustellen, dass eine Weintradition erhalten bleibt. Und was für eine Tradition! Es wird zu 100 % aus Primitivo hergestellt – der gleichen Traube wie Zinfandel in Kalifornien –, die sehr spät reift, um besonders reif und zuckerhaltig zu sein, und dann dem Trocknungsprozess unterzogen wird, der als appassimento bekannt ist, um den Zucker zu konzentrieren. Auch wenn er nicht vollständig vergoren ist, ist der Wein aufgrund des überschüssigen Zuckers sehr süß und hat einen hohen Alkoholgehalt, der oft bei 16 % liegt. Wie bei vielen der großartigen Dessertweine kann er jahrzehntelang reifen, Zucker, Säure und Alkohol (und in diesem Fall Tannine) fungieren als stabiles Gerüst und geben dem Wein einen festen Rahmen, in den er seine komplexen Aromen einweben kann. Dies ist einer der am wenigsten bekannten DOCGs Italiens, aber einer der bemerkenswertesten.Aber natürlich ist es der DOC rund um den DOCG, der Primitivo di Manduria, der sowohl gefeiert als auch beliebt ist. Und es ist leicht zu verstehen, warum – es ist ein sehr einfach zu liebender Wein, ein herrlicher, samtiger, pflaumenartiger und tiefwürziger Genuss, dem so viele Rotweintrinker nicht widerstehen können. Er muss mindestens 85 % Primitivo (häufig 100 %) und mindestens 13,5 % Alkohol (was immer mehr ist) enthalten und darf erst nach 5 Monaten Reifung freigesetzt werden. Es gibt einen Primitivo di Manduria Riserva DOC, der von insgesamt mindestens 24 Monaten Reifezeit mindestens 9 Monate in Eichenfässern verbringen und einen Alkoholgehalt von mindestens 14 % erreichen muss (auch dies stellt kein Problem dar). Es ist sehr leicht zu erkennen, warum diese Weine so beliebt sind.

Das andere DOC, in dem Primitivo stark vertreten ist, liegt im Süden der Provinz Bari, auf der Spitze des Murge-Plateaus, rund um die Stadt Gioia del Colle. Trotz der Höhenlage sind die Tagestemperaturen hier immer noch sehr hoch – dank der Höhenlage tragen die kühlen Nächte jedoch dazu bei, dass die hier angebauten Trauben ihre Säure behalten. Primitivo macht hier mindestens 50 oder 60 % des Endweins aus. Es gibt zwar Sortenausdrücke (wie Manduria), aber auch viele, bei denen Primitivo die Basis einer Mischung ist, da Merlot in vielen Bordeaux-Weinen am rechten Ufer verwendet wird. Der Wein ist hier etwas zurückhaltender, etwas säurereicher als der Vollblut-Manduria-Wein.

Apulien ist so reich an Rotweinsorten, dass es neben den drei, die wir gerade besprochen haben, noch eine weitere gibt, an die die meisten Fans der Region zu diesem Zeitpunkt bereits gedacht haben. Die berühmte Negroamaro-Traube (der Name bedeutet „schwarzer Bitter“, was einen Hinweis auf die reifen Beeren gibt), die hauptsächlich mit der Salice Salentino DOC in Verbindung gebracht wird, hauptsächlich in der Provinz Lecce, aber auch etwas hinter der Grenze nach Brindisi. Der Wein kann entweder sortenrein mit der Bezeichnung „Negroamaro“ oder eine auf Negroamaro basierende Mischung mit der Bezeichnung „Rosso“ sein (wobei letzterer nie weniger als 75 % Negroamaro enthält). Diese Weine gelten als nachdenklich, brodelnd und belebend, mit einer charakteristischen bitteren Note. Roséweine aus der Region, die größtenteils aus derselben Traube hergestellt werden, sind für ihre Frische bekannt und gelten als besonders gelungen. Negroamaro ist auch für Weine aus den benachbarten DOCs Squinzano und Leverano bekannt.Salice Salentino ist auch die Heimat einer seltenen und bemerkenswerten Rebe mit dem eindrucksvollen Namen susumaniello. Es wird auch in Squinzano DOC, aber auch im gesamten Süden Apuliens unter verschiedenen IGT-Bezeichnungen hergestellt. Auch wenn es ungewöhnlich ist, wird der Wein, den er produziert, immer bekannter – sowohl in seiner ungetränkten, rubinroten, lebendigeren Version als auch in seiner eichigeren, dunkleren, mokkaähnlichen Version.

In Apulien dominieren zwar Rotweine und – in geringerem Maße – Roséweine, aber sie sind bei weitem nicht die einzigen Weine, da in der Region auch zahlreiche hochwertige Weißweine hergestellt werden. Es gibt nur drei rein weiß produzierende DOCs: Moscato di Trani, rund um die gleichnamige Stadt, die duftende, aromatische Weißweine aus derselben moscato-Traube produzieren, wie man sie beispielsweise im Moscato d’Asti findet; Martina Franca DOC im Salento, hauptsächlich aus Verdeca-Trauben gewonnen, die interessante Kräuternoten liefern, unterstützt durch die äußerst seltene Bianco d’Alessano-Traube, die ihre Säure mildert und für eine gewisse Obstgarten-Smoothie sorgt; und Locorotondo DOC in Bari, das einen etwas trockeneren Ausdruck derselben Traubenkombination ergibt.

Es gibt noch zwei weitere wertvolle Hinweise zu den apulischen Weißweinen. Die erste ist die Gravina DOC-Zone, in der zwar Rotweine hergestellt werden, die aber vor allem für die hellen, weichen, zitrusartigen Weißweine auf der Basis von Verdeca und Malvasia bekannt ist. Bei der anderen handelt es sich nicht um eine Zone, sondern um eine Traube namens Bombino Bianco, die praktisch in jeder Zone vorkommt und in ganz Apulien von San Severo in Foggia bis hinunter nach Gallipoli angebaut wird. Sie ergibt Weine mit einer ausgeprägten stählernen Mineralität, die nicht nur perfekt zu Meeresfischen, sondern auch zu Süßwasserfischen passen.

Es gibt so viel Vielfalt in Apulien, die wir noch nicht angesprochen haben – so viel, dass ein ganzes Buch kaum darauf eingehen würde! Apulien, das allzu lange als Massenproduzent abgetan wurde, erweist sich nun als eine Region, die Respekt verdient – ​​wegen seiner Vielfalt, seiner Topographie, seiner Traditionen und seiner Vielfalt an einzigartigen Rebsorten. Wenn Sie diesen Blog lesen, ist es wahrscheinlich, dass Sie schon einmal etwas aus Apulien gegessen haben; Hoffentlich möchten Sie es jetzt etwas genauer erkunden.