Der Wein

Diese zusätzliche Temperaturschwankung ist entscheidend für die Aufrechterhaltung des Gleichgewichts eines Weins (im Grunde genommen wachsen die Trauben während der Hitze des Tages und entwickeln Zucker, hören aber in der Kühle der Nacht auf, wodurch die Säure erhalten bleibt) und sind besonders wichtig für die wichtigste Rebsorte in der Toskana, Sangiovese, und ihr Kernland, das eigentlich das Herzstück der toskanischen Weinproduktion ist: Chianti.

Chianti ist eine ziemlich frustrierende Region, die man klassifizieren kann. Sein Kerngebiet, das historische Chianti Classico, ist solide genug, ein großer Block zwischen Florenz und Siena (also genau in der Mitte der Region). Das Problem besteht darin, dass sich die Zone in einer Art Spirale ausbreitet, einschließlich aller möglichen Unterteilungen rund um Städte bis nach Arezzo und Pisa, von denen einige ihren Namen von Städten haben, die viel weiter entfernt liegen als ihr lokales Gebiet, und tatsächlich haben einige Zonen ihre eigenen, ziemlich prestigeträchtigen Namen (mehr dazu später). Aber konzentrieren wir uns zunächst auf das Classico, ein Gebiet, das auf einem Edikt von 1716 von Cosimo III. Medici basiert, das das Gebiet definierte (es ist nicht identisch, aber ähnlich). Classico ist das älteste der acht Gebiete des Chianti DOCG (die alle unter den Bezeichnungen Chianti, Chianti Superiore oder Chianti Riserva verkauft werden können). Es umfasst elf verschiedene Dörfer und erstreckt sich von San Casciano bei Florenz bis hinunter nach Castelnuovo Berardenga in der Provinz Siena. Es reicht nicht aus, all dies im Detail zu beschreiben, aber die Weine jedes Dorfs sind für ihre besonderen Eigenschaften bekannt, die auf mikroklimatische Bedingungen, Unterschiede im Terroir und lokale Traditionen der verschiedenen paesini zurückzuführen sind. Gemäß den DOCG-Vorschriften müssen Chianti Classico DOCG-Weine zu mindestens 80 % aus Sangiovese bestehen und können (wenn auch selten) zu 100 % hergestellt werden, während die verbleibenden 20 % aus dunklen Trauben wie Canaiolo hergestellt werden müssen; Dies unterscheidet sich vom Rest des Chianti, wo der Mindestanteil an Sangiovese 70 % beträgt und 10 % aus weißen Trauben wie Malvasia und trebbiano.Diese anderen Chianti-DOCG-Unterzonen sind Colli Aretini um Arezzo, Colli Fiorentini bei Florenz, Colli Senesi um Siena, Colline Pisane auf der Ostseite von Pisa, Montalbano südlich von Pistoia, Montespertoli zwischen Florenz und Castelfiore im Südwesten und Rufina nordöstlich von Florenz, letzteres ist vielleicht das bekannteste außerhalb der Region. Aufgrund der etwas bizarren und formlosen Ausdehnung der Chianti-Regionen (es wäre nicht wirklich zutreffend, Chianti als eine einzelne Region zu bezeichnen) ist es unmöglich, die schwindelerregende Vielfalt an stilistischen Änderungen und Anstößen der Böden zusammenzufassen, die hier für Variation sorgen.

Dennoch ist das grundlegende Aroma- und Geschmacksprofil des Chianti berühmt: die Sangiovese-Traube mit ihren brütenden Früchten und dem Hauch von Eisen, die sanften Tannine und die peitschende Säure, die verschiedenen Rezepte, die den Ausschlag in die eine oder andere Richtung geben. Die Mindestreifedauer für Chianti beträgt 3 Monate, obwohl viele Unterzonen 9 Monate verlangen und der Classico mindestens 10 Monate vorschreibt; Superiore aus aller Welt müssen 9 Monate lang reifen, während Riserva-Weine mindestens 2 Jahre im Fass (und 3 Monate in der Flasche) benötigen, bevor sie auf den Markt kommen, und viele Winzer tun sogar noch mehr und erzeugen auf natürliche Weise einen tieferen, volleren und runderen Chianti-Stil. Es gibt auch die Kategorie Gran Selezione, ein ganz besonderes, sehr selten verwendetes Chianti-Classico-Etikett, das den Namen des Dorfes auf der Flasche trägt und zu mindestens 90 % aus Sangiovese bestehen muss, was äußerst begehrt ist.

Aber Chianti ist nicht der einzige großartige Wein in der Region – tatsächlich ist es nicht der einzige großartige Rotwein aus Sangiovese im ausgewiesenen Chianti-Gebiet! Winzer auf dem sienesischen Hügel Montalcino fallen technisch gesehen in die geografische Ausdehnung dieser Zone, haben aber tatsächlich selbst eine völlig eigene und stolze Weinbauidentität; Tatsächlich gibt es sogar eine andere Version der Sangiovese-Traube. Brunello di Montalcino DOCG muss zu 100 % aus Brunello (dem lokalen Klon der Traube) bestehen und profitiert von der Wärme (d. h. der frühen Reifung), der relativen Höhenlage (bis zu etwa 500 m) und der außergewöhnlichen Vielfalt an Böden (insbesondere Galestro, ein lokaler Mergel) des Hügels von Montalcino. Diese Weine sind nicht billig, aber ihr Ausdruck der Brunello-Traube ist unglaublich – ätherisch, komplex, langlebig, geheimnisvoll. Normalerweise (wenn auch nicht immer) wird eine gemischte Version des Weins im mittleren Preissegment verkauft, da es auch Rosso di Montalcino DOC gibt, die oft einen wirklich außergewöhnlichen Wert darstellen.Es gibt drei weitere DOCGs, die auf Sangiovese basieren. Erstens der verwirrend benannte Vino Nobile di Montepulciano DOCG, ebenfalls aus der Provinz Siena, verwirrend, weil er nichts mit dem berühmten Wein Montepulciano d’Abruzzo aus der Nachbarregion zu tun hat. Letzterer Wein wird aus einer Traube namens Montepulciano hergestellt; Vino Nobile wird zu 70 % aus Sangiovese rund um eine Stadt namens Montepulciano hergestellt. Dieser Sangiovese wird mit einheimischen Trauben wie Canaiolo und Mammolo verschnitten und gilt als besonders trockener Ausdruck der Traube, nicht unähnlich Saint Estèphe Bordeaux.

Zweitens das antike Carmignano DOCG in der nördlichen Provinz Prato. Diese Weine zeichnen sich durch zwei besondere Aspekte aus: Erstens macht Sangiovese nur 50 % der Mischung aus; und zweitens, dass der Rest der Mischung seit dem 19. Jahrhundert durch die Verwendung französischer Trauben wie Cabernet Sauvignon gekennzeichnet ist. All dies führt zusammen mit seinem besonderen Terroir zu einem besonders säurearmen, tanninreichen Wein mit einem starken Pyrazin-Aromaprofil (sprich: Minze, Paprika).

Schließlich der Morellino di Scansano DOCG in der Provinz Grosseto. Morellino ist die lokale Bezeichnung für Sangiovese, der mindestens 85 % der Mischung ausmachen muss. Morellino di Scansano gilt weithin als der frischeste und leichteste DOCG auf Sangiovese-Basis.

Aber die DOCGs und DOCs sind nicht alles. Tatsächlich wäre keine Übersicht über toskanische Rotweine vollständig ohne eine Diskussion einer der einflussreichsten Weinkategorien in der modernen italienischen Geschichte. Allerdings kann bereits das Wort „Kategorie“ irreführend sein. Obwohl diese Weine als „Supertoskaner“ bekannt sind, ist dieser Ausdruck nur ein Spitzname. Es gibt keine Super-Tuscan-Zone, keine Super-Toscan-Vorschriften, keine Super-Toscan-Denominazione; Stattdessen ist dies der Spitzname für eine bestimmte Art von Bordeaux-Mischung (hauptsächlich aus Merlot und Cabernet Sauvignon), die aus einem bestimmten Wein hervorging – dem „Sassicaia“ von Tenuta San Guido in Bolgheri. Dieses Weingut in diesem kleinen Dorf in der Provinz Livorno sollte so etwas wie eine Revolution in Italien einleiten. Obwohl es sich eindeutig um eine außergewöhnliche Flasche handelte, erfüllte seine Produktion – eine Mischung der beiden Cabernets Sauvignon und Franc – keine bestehenden DOP-Regeln und war daher dazu verdammt, als Vino da Tavola verkauft zu werden, Italiens niedrigste Klassifizierung, die im Allgemeinen billigen Massenweinen vorbehalten ist.Als sich immer mehr Weingüter aus der Region dem Spaß anschlossen, allen voran der „Tignanello“ von Antinori, wurde immer deutlicher, dass diese Situation unhaltbar war. Dies führte 1992 zur Schaffung der IGT-Klassifizierung – Indicazione Geografica Tipica, einem schwer zu regulierenden, aber unschätzbaren Teil der italienischen Weinwelt, der zum Schutz von Qualitätsprodukten dient, die jedoch zwischen den gesetzlichen Regelungen liegen. Interessanterweise wird der Wein, der diese Innovation inspirierte, „Sassicaia“ selbst, jetzt unter dem Label Bolgheri DOC hergestellt.

Die Toskana wird zu Recht für all diese Rotweine gefeiert, aber sie sind bei weitem nicht die einzige Geschichte in der Region. Eine besonders gefeierte einheimische weiße Rebsorte ist die berühmte vernaccia, die für die Vernaccia di San Gimignano DOCG (die einzige weiße DOCG in der Toskana) verantwortlich ist. Ein Wein, der so gut ist, dass Dante ihn praktisch als eine eigene Sündenkategorie bezeichnet. Dieser Wein aus der Umgebung der historischen, von Türmen umgebenen Stadt in der Nähe von Siena muss zu mindestens 90 % aus der gleichnamigen Traube hergestellt werden und ist für seine Knackigkeit, Frische und aromatische Komplexität bekannt.

Die andere beliebteste weiße Traube in der Region ist Vermentino, eine in Ligurien beheimatete Traube, die jedoch eine solche Bedeutung erlangt hat, dass viele sie für ein toskanisches Original halten. Am bekanntesten ist er vielleicht für den Vermentino di Maremma DOC, hauptsächlich in der Provinz Grosseto, wo er einen weichen, zitronigen, manchmal nussigen Wein ergibt.

Zu anderen einzigartigen Weißweinen aus der Toskana ist ein Boot erforderlich. Die Traube ansonica ist auf der Insel Elba weit verbreitet, wo sie eine Reihe von Weinen hervorbringt, die denen aus Chardonnay. Elba ist jedoch vielleicht am besten für seine süßen Weine bekannt: auf der weißen Seite aus moscato und auf der roten Seite aus einer ziemlich seltenen Traube namens aleatico.Süßweine sind natürlich eine toskanische Spezialität und die Region ist besonders für die Herstellung von Vin Santo bekannt. Vin Santo, technisch gesehen „Strohwein“, ähnelt in gewisser Weise dem Recioto, da die Trauben zum Trocknen ausgelegt werden, um den Zucker zu konzentrieren. Es gibt jedoch mehrere charakteristische Aspekte des Vin Santo, die ihn von anderen Dessertweinen deutlich unterscheiden: Zum einen müssen sie nicht allzu süß sein und manchmal relativ trocken vinifiziert werden; zum anderen wird der Wein manchmal aus einer Starterhefe vergoren, die mit früheren Jahrgängen des Weins vermischt wird, um ihn anzureichern, ein wenig wie das Solera-System, das für Sherry verwendet wird; Schließlich wird der Wein, wiederum wie Sherry, im Fass (ungewöhnlich sind Fässer, die oft aus Kirschen oder Kastanienholz bestehen) absichtlich oxidiert, indem er nicht vollständig gefüllt wird, was zu seiner tiefbraunen Farbe und der charakteristischen Röstnote führt. Vin Santo ist ein wahres Juwel und wird vor allem mit den in der Region als Cantucci bekannten Mandelbiscotti genossen.

Rot- und Weißweine, trockene und süße Weine, DOCs, DOCGs und eine neue Kategorie, die nur für sich selbst erfunden wurde: Der Ruf der Toskana als eine der wirklich großen Weinregionen nicht nur Italiens, sondern der Welt ist vollkommen verdient.