Amaro Nostrano: ein venezianischer Amaro, geprägt von der Lagune
„Amaro Nostrano“ aus Venedig
Der Geschmack der venezianischen Lagune
„Amaro Nostrano“ aus Venedig
Der Geschmack der venezianischen Lagune
Eine Entdeckung ganz in unserer Nähe
Bei all’Amarone verfolgen wir aufmerksam, was in Venedig und rund um die Lagune hergestellt wird – auch jenseits des Weins. Amaro Nostrano begann als Idee zweier Freunde: Luca di Vita, Betreiber der Osteria Alle Testiere in Venedig, und Russell Norman, Gründer der Polpo-Restaurants in London. Der Erzählung nach entstand die Idee am Ende eines langen Mittagessens, so ungezwungen, wie solche Einfälle häufig kommen. Was darauf folgte, war allerdings methodisch: ein sorgfältiger Prozess des Ausprobierens und Verfeinerns, bis die Rezeptur ihre Balance gefunden hatte.
Das Ergebnis verbindet Artischocke, Queller und Strand-Beifuß mit entsalztem Wasser aus der Adria. So entsteht ein Profil, das den bitteren, herzhaften und salzigen Charakter der Lagunenlandschaft aufgreift.
Eine kleine, echte Welle venezianischer Erzeuger
Nostrano steht damit nicht allein. In den vergangenen Jahren haben einige kleine, unabhängige Projekte die Lagune selbst als Quelle für Botanicals entdeckt, statt die üblichen Alpen- oder Mittelmeerkräuter zu importieren. Dahinter steckt weniger ein Branchentrend als eine Handvoll Menschen, oft Freunde, die einer Idee nachgehen.
Gin Sospiri ist ein Beispiel: 2021 von Marco Vian auf den Markt gebracht, einem Barkeeper, der nach Stationen in Mailand, London und Barcelona nach Venedig zurückkehrte. Seine Rezeptur baut auf Queller und Castraure auf, den begehrten kleinen, früh geernteten Artischocken von Sant’Erasmo. Wir führen ihn selbst, ebenso wie den Bitter Sospiri desselben Erzeugers.
Solche Entwicklungen behalten wir gerne im Blick: Sie erzählen davon, wie sich die Stadt jenseits ihres gewohnten Postkartenbildes verändert.
Was genau ist eigentlich ein Amaro?
Amaro bedeutet auf Italienisch schlicht „bitter“ und bezeichnet eine Familie von Kräuterlikören, die überall im Land zu finden ist, mit eigenen Varianten in jeder Region. Die Grundidee bleibt gleich: Kräuter, Wurzeln, Schalen und manchmal Blüten werden in Alkohol mazeriert oder ziehen gelassen. Anschließend wird gerade so viel gesüßt, dass ein Gleichgewicht entsteht. Meist werden sie nach dem Essen als Digestif serviert.
Was sich von Flasche zu Flasche unterscheidet, ist die Rezeptur. Alpine Amari setzen auf Enzianwurzel und Bergkräuter. Andere stellen Zitrusschalen, Safran oder Rhabarber in den Mittelpunkt. Amaro Nostrano gehört zu einer kleinen, jüngeren Gruppe venezianischer Amari, die stattdessen Botanicals aus der Lagune verwenden: Zutaten, die auf brackigen Böden wachsen und eine salzige Note mitbringen, wie sie in einem überwiegend auf Bergkräutern basierenden Likör nicht zu finden ist.
So wird er hergestellt
Die Botanicals werden in kleinen Chargen über Wochen kalt ausgezogen. Das dauert länger als die Herstellung der meisten handelsüblichen Amari und trägt dazu bei, dass die salzigen und kräuterigen Noten im Glas so klar hervortreten.
Bevor wir ihn ins Sortiment aufnahmen, haben wir ihn an unserer eigenen Bar ausgeschenkt. Wir wollten verstehen, wie sich ein venezianischer Amaro neben einem Amarone am selben Tisch behauptet und ob seine Verbindung zur Lagune auch geschmacklich überzeugt. Seinen Platz im Regal hat er sich durch die Verkostung verdient, wie jede Flasche bei uns.
Amaro Nostrano (70 cl)
Amaro Nostrano ist die frischere und unmittelbarere der beiden Varianten. Zuerst kommt die Bitterkeit, gefolgt von einer klaren salzigen Note, während Zitrus den Abgang belebt und verlängert. Die Süße bleibt im Hintergrund, sodass die kräuterigen und herzhaften Elemente klar erkennbar bleiben.
Pur oder auf Eis passt er besonders gut zum Aperitivo. Am Gaumen wirkt er lebendig, zügig und präzise: komplex genug für einen langsamen Schluck, aber frisch genug, um ihn ganz ungezwungen einzuschenken. Die ursprüngliche Rezeptur zeigt sich hier am deutlichsten: direkt, eigenständig, bitter und salzig.
Amaro Nostrano Riserva (50 cl)
Die Riserva beginnt mit demselben Pflanzenauszug, nimmt dann aber einen anderen Weg. Sie ruht in kleinen Eichenfässern, die zuvor Marsala enthielten, und setzt sich anschließend über längere Zeit auf natürliche Weise ab, bevor sie abgefüllt wird. Diese Edition ist auf 988 Flaschen im 50-cl-Format begrenzt.
Die Fassreife verschiebt die Balance, ohne die Identität des Amaro zu verdecken. Die Bitterkeit wird runder und besser eingebunden, frische Zitrusnoten entwickeln sich in Richtung kandierter Schalen, und das Holz bringt Wärme und Tiefe. Die Textur ist voller und der Abgang länger, während der salzige Charakter darunter erhalten bleibt.
Während Amaro Nostrano frisch und lebhaft ist, zeigt sich die Riserva weicher, breiter und vielschichtiger. Wir trinken sie gerne pur aus einem kleineren Glas, nach dem Essen oder am späten Abend. Keiner ersetzt den anderen: Es sind zwei Ausprägungen derselben Rezeptur, für unterschiedliche Momente und Trinkweisen.
Wo Sie die beiden finden
Beide sind glasweise und als Flasche in unserem All’Amarone Wine Shop erhältlich, San Polo 1131, nur wenige Gehminuten von der Rialtobrücke entfernt. Bitten Sie uns, beide nebeneinander einzuschenken: Wir erläutern Ihnen die Unterschiede, genau wie bei den Weinen im Geschäft.
Amaro Nostrano bietet den frischeren, direkteren und salzigeren Genuss; die Riserva bringt Rundung und Tiefe aus der Fassreife mit. Beide sind auch in unserem Onlineshop erhältlich, mit Lieferung in die bedienten Zielländer.
