Il vino

Ma c’è solo un posto da cui iniziare in Lombardia, ed è proprio dal centro, verso sud-ovest della provincia di Brescia, anzi a ovest della città stessa: le colline della Franciacorta. Se Milano è la risposta italiana a Parigi, allora la Franciacorta è la risposta italiana allo Champagne, e questo non è un caso. Sebbene i vini fermi provenienti da questi pendii siano stati registrati per millenni e abbiano portato qualche versione del nome già prima dei tempi di Dante (anche se la forma “Franciacorta” non è apparsa fino al 1957), è stato solo negli anni ’60 che hanno colpito il mondo del vino con un nuovo stile: uno spumante metodo classico simile allo Champagne a base di uva chardonnay. L’assemblaggio differisce dallo Champagne sotto due aspetti: in primo luogo, lo chardonnay deve predominare con l’85%; in secondo luogo, mentre il pinot nero (o pinot nero) è presente e corretto, il pinot meunier non lo è: questa strana uva rossa è stata sostituita dal fedele pinot bianco del nord Italia (anche se solo al 5% della miscela). Elegante e profumato, il Franciacorta è uno degli spumanti più importanti d’Europa. È anche una delle 5 DOCG esistenti della Lombardia: gli altri sono Oltrepò Pavese Metodo Classico, Valtellina Superiore, Sforzato di Valtellinae Moscato di Scanzo.

L’Oltrepò Pavese si trova nella provincia sud-occidentale di Pavia e per molti versi è l’equivalente della Franciacorta. Tutte e tre le varietà utilizzate nel fizzer bresciano sono disponibili anche per il pavese insieme al pinot grigio, ma qui il protagonista è invece il pinot nero, vinificato in bianco come nello Champagne (o in rosé), creando uno stile più ricco e fruttato.

Spingendosi fino alla provincia settentrionale di Sondrio troviamo i vini della Valtellina, ottenuti da un’uva che i locali chiamano “chiavennasca“, ma meglio conosciuta come la grande uva del Barolo – nebbiolo. Qui ci sono due DOCG: il Valtellina Superiore, che deve essere almeno al 90% nebbiolo; e lo straordinario Sforzato (o ‘Sfursat’ in dialetto), un vino prodotto nello stile appassimento alla maniera del nostro Amarone!Finalmente sul fronte delle DOCG qualcosa di veramente unico. Nella zona centrale della regione, nel comune di Scanzorosciate in provincia di Bergamo, il Moscato di Scanzo è un vino da dessert ottenuto anche con il metodo passito o appassimento da un’uva della famiglia moscato . Fin qui tutto normale, con il fatto che l’uva in questione è in realtà l’incredibilmente raro moscato nero, un’uva nera che rende questi vini rossi da dessert dal profilo profumato e aromatico quasi eccessivo. È probabilmente il miglior abbinamento in circolazione per uno speciale formaggio locale bergamasco, il famoso Taleggio DOP.

Ma la Lombardia non si ferma solo alle DOCG! La suddetta zona dell’Oltrepò Pavese ha una zona DOC più ampia che produce alcuni vini rossi profondamente insoliti, in particolare quelli a base di uva bonarda (altro nome per il vitigno conosciuto in Veneto come croatina; da non confondere con la “bonarda” argentina, così chiamata dagli immigrati italiani per le sue apparenti somiglianze con l’omonimo lombardo, ma che in realtà è l’uva savoiarda lì conosciuta come “douce noir”). I vini fermi sono prodotti in Franciacorta sotto l’etichetta in gergo Curtefranca DOC, i bianchi dalle stesse varietà del frizzante e i rossi da miscele in stile bordolese della riva destra che enfatizzano cabernet franc, carmenère e merlot (i vini etichettati “Vigna” sono considerati di maggiore profondità e complessità). La vicina Cellatica DOC produce rossi alpini di marzemino, schiava e barbera, freschi e vivaci nello stile. Giù in riva al Lago di Garda, la piccola ma prolifica regione Lugana DOC produce vini frizzanti e d’acciaio da un’uva conosciuta come trebbiano di Lugano, che risulta essere verdicchio sotto una maschera. Il Lambrusco Mantovano DOC del mantovano, nel sud-est della regione, è l’unica etichetta Lambrusco al di fuori dell’Emilia-Romagna, mentre la parte settentrionale della provincia Garda Colli Mantovano DOC, produce bianchi e rossi da uve come garganega e molinara che rispecchiano le loro omologhe della sponda veneta del lago. E così via.E davvero, ancora e ancora! Questa regione, spesso trascurata, è una fonte affascinante e inesauribile di cose uniche e insolite, una terra di veri pezzi unici e stranezze, una regione dalle molte influenze climatiche e culturali, che unisce nord a sud, est a ovest, montagna a lago e valle a pianura. Ignoralo a tuo rischio e pericolo!