Le vin

Les Marches sont surtout connues pour être une région de vin blanc, même si ce n’est pas toute l’histoire. Sur ses cinq DOCG, deux sont rouges, deux sont blancs et un peut être l’un ou l’autre. Il existe une grande variété de raisins rouges et blancs ici, mais il ne fait aucun doute qui est la star : Verdicchio.

Verdicchio est responsable de deux de ces DOCG, ainsi que de toute une série de DOC et d’autres vins de la région. On considère qu’il est probablement originaire des Marches – il y a certainement été enregistré pour la première fois – et son nom doit son nom à la couleur du vin obtenu, qui peut être sensiblement verdâtre et très, très pâle. Il est réputé pour son acidité vraiment assez forte, ses arômes d’agrumes prononcés, et parfois une fine note rappelant l’amande amère.

La première zone de production de ce raisin, et peut-être la plus connue, est le Castello di Jesi, dans la province d’Ancône. Le vin DOC est le verdicchio classique (qui en constitue au moins 85 %), couleur paille et feuilles, vif et acidulé, vinifié principalement en acier inoxydable ; le Riserva DOCG, cependant, est vieilli pendant au moins 18 mois en fûts de chêne et au moins 6 mois en bouteille, conduisant à un vin plus riche, fruité à noyau et miellé.

Les Verdicchio di Matelica DOC et les DOCG de la province de Macerata suivent un modèle très similaire, avec les mêmes compositions de raisins, les mêmes règles de vieillissement pour la Riserva DOCG, des compositions de sol similaires (argile, calcaire) et la haute altitude caractéristique des Marches. Il existe cependant deux différences majeures. Le premier est le volume, Castelli di Jesi produisant largement plus que Matelica. Le deuxième est l’emplacement : Ancône étant sur la côte, Jesi subit une influence de vent beaucoup plus forte et plus fraîche que Matelica. Ceci est décisif dans le fait que, contre-intuitivement, les vins de Matelica tendent vers une forte minéralité, tandis que ceux de Jesi ont tendance à être un peu plus riches en fruits.L’autre région responsable du vin blanc de niveau DOCG dans les Marches est Offida, vers la partie sud de la province d’Ascoli Piceno, elle-même au sud de la région. Il existe deux cépages différents autorisés à porter le label Offida Bianco DOCG : un, composé d’au moins 90 % de pecorino ; l’autre d’au moins 90% de passerines. Le pecorino est un cépage ancien et précoce qui donne un vin fleuri, profond et à l’acidité modérée (son nom dériverait du fait que les moutons – pecore – mangeaient les baies) ; la passerina est un cépage très rare, que l’on trouve pratiquement uniquement dans les Marches, qui produit des vins frais, lumineux et vibrants (son nom dériverait du fait que les moineaux – passerini – mangeaient les baies). Les vins DOC Terre di Offida doivent être de même cépage, mais avec d’autres réglementations quelque peu assouplies (rendements plus élevés, etc.).

Mais Offida ne produit pas que du vin blanc. Il produit également unvin rouge DOCG à partir du cépage montepulciano, l’un des plus importants de la région et de toute l’Italie centrale. Plus célèbre pour son rôle dans la création du vin Montepulciano d’Abruzzo du voisin des Marches, le montepulciano est planté dans tout le centre et le sud du pays et se distingue par son corps moyen, ses tanins moyens et son acidité moyenne, ainsi que sa capacité à produire beaucoup de vin qui ne compromet pas trop la saveur. Dans une DOCG comme Offida, bien sûr, ces rendements sont étroitement contrôlés (la Terre di Offida Rosso, bien sûr, moins), et le vin final est réputé pour son expression chuchotée et énigmatique du raisin.

Montepulciano est également responsable du grand rouge DOCG de Cònero, voisin de Jesi dans la province d’Ancône. Au moins 85 % du vin doit être extrait du fruit de cette vigne, tandis que le reste doit provenir du sangiovese (il est cependant courant de faire un simple vin de cépage 100 % montepulciano). Le Mont Cònero est un morceau de nature saisissant et à couper le souffle, dont les sols calcaires contribuent à augmenter l’acidité des raisins et dont la grande masse protège les vignes des pires effets du vent marin. Tout cela culmine dans un vin qui rappelle le Bordeaux rive gauche – sec, riche, plein d’arômes tertiaires complexes comme l’anis et le tabac.Le DOCG final des Marches est vraiment unique. À première vue, la Vernaccia di Serrapetrona de la province de Macerata semble être un vin blanc, comme la célèbre Vernaccia di San Gimignano de Toscane. Mais ce vin est en fait élaboré à partir de vernaccia nera – vernaccia noire – un cépage autochtone incroyablement rare qui semble être apparenté au grenache. Il donne un vin vraiment assez extraordinaire, un rouge pétillant dont au moins 40% doit provenir de raisins passito, un vin plus léger et plus frais que les DOCG de Montepulciano, avec de jolies notes de cerises amères.

La Vernaccia nera est également le cépage essentiel du Maceratese Terreni di Sanseverino DOC, le premier d’une longue série à utiliser des raisins et des combinaisons de raisins inhabituels. En effet, les Marches sont particulièrement remarquables pour ceux-ci, des blancs du nord-ouest du Bianchello del Metauro DOC élaboré à partir de l’insaisissable et délicat cépage biancame, à son voisin, le Pergola DOC frais et charnu issu du rare cépage aleatico, en passant par le franchement étrange Lacrime di Morro d’Alba DOC au nord d’Ancône, avec ses saveurs extraordinaires de herbes et violettes. À cela s’ajoutent des DOC à base de sangiovese comme San Ginesio, Cònero et Serrapetrona, qui ont chacune des DOC plus détendues que leurs grands frères, des régions plus vastes autour de Macerata et Pesaro, des vins doux, des vins mousseux, etc. – dont aucun n’est cependant plus important que le vaste Rosso Piceno DOC, une vaste zone qui s’étend du sommet de la province d’Ancône jusqu’à la frontière avec les Abruzzes. produire des vins extrêmement agréables et conviviaux de – quoi d’autre – Montepulciano.

Les Marches sont une région classique « petite mais puissante » en termes italiens, comme si en termes de superficie ce n’était pas une région pygmée, c’était néanmoins une région rurale et escarpée de population moyenne. Son vin regorge cependant de joies quotidiennes et de classiques uniques. Selon nos propres termes : une terre de joyaux cachés.