Le vin

Quand les gens pensent au vin d’Émilie-Romagne, leur esprit se tourne généralement d’abord vers un nom : Lambrusco, de tous les rouges pétillants d’Italie (et il y en a en fait beaucoup !) de loin le plus célèbre, voire le plus célèbre au monde. Mais Lambrusco n’est pas une région ; ce n’est même pas à proprement parler un raisin. Il s’agit plutôt du nom donné à un groupe de raisins cultivés dans quatre zones d’Émilie-Romagne et une de Lombardie qui respectent les règles de la DOC afin de porter ce nom sur l’étiquette. Il existe vraiment beaucoup de ces variétés – on en compte enfin plus de 50 – sans compter les clones et sous-clones et tout le reste. Heureusement pour notre santé mentale collective, seuls six produisent la grande majorité des vins étiquetés Lambrusco : le lambruschi grasparossa, maestri, marani, montericco, salamino et sorbara, dont le lambrusco salamino est le plus planté. Le style le plus doux et le plus léger est le plus connu au niveau international, mais en réalité le Lambrusco se décline dans une gamme complète allant du doux et légèrement sucré (connu sous le nom de amabile) au très sec (secco) et souvent plein et riche, sans parler des deux mégapétillants spumante et légèrement pétillants frizzante.Il y a quatre zones (divisées en sept labels distincts) dans la région : Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, la première des trois zones de la province de Modène, élaborée à 85 % à partir de la variété grasparossa (qui est largement considérée comme la plus structurée), la région de production la plus petite ; Le Lambrusco Reggiano, qui est en revanche le plus grand, est le vin le plus important élaboré dans la province de Reggio Emilia, utilisant les variétés maestri, marani, montericco et surtout salamino à au moins 85% – avec jusqu’à 15% autorisés du cépage autochtone ancellotta – dans toute la gamme des styles ; de retour dans la province de Modène et la première des deux près du village de Sorbara, l’étiquette du Lambrusco Salamino di Santa Croce est peut-être la plus légère des principales régions de Lambrusco (l’équivalent du Fleurie du Beaujolais, si vous préférez), produisant principalement des frizzante des vins de au moins 90 % de salamino ; et enfin le Lambrusco di Sorbara lui-même, souvent considéré comme la plus prestigieuse des régions du Lambrusco, réputé pour ses arômes aromatiques et éthérés et complexes, en grande partie grâce à l’utilisation intensive du raisin éponyme sorbara, qui doit constituer au moins 60 % du vin final, le seul salamino étant autorisé à constituer les 40 % restants.

Le Lambrusco a acquis une certaine réputation à l’étranger comme étant un vin en vrac, bon marché et joyeux et pas particulièrement intéressant, mais au cours de la dernière décennie, il a montré que cette perception était totalement fausse, selon laquelle le Lambrusco est l’une des étiquettes les plus fascinantes et les plus gratifiantes du marché.

Mais c’est loin d’être le seul vin remarquable d’Émilie-Romagne – en fait, ce n’est pas le seul pétillant. Le Pignoletto est un cépage et une étiquette portée par le vin de trois sous-zones : Reno DOC près de Modène, Colli d’Imola DOC entre Imola et Ravenne et Colli Bolognesi DOC à (sans surprise) les collines autour de Bologne, où se trouve également la zone Pignoletto Classico DOCG . Légères, élégantes et légèrement frizzante, ces offres sont réputées pour leurs subtiles notes de fruits à noyau et leur légère note de noisette.L’autre DOCG de la région était, fait intéressant, le premier jamais désigné en Italie – Albana DOCG, des blancs élaborés dans les provinces de Bologne, Forli-Cesena et Ravenne à partir de 100 % d’indigènes albana raisin. L’Albana peut être vinifiée de quatre manières : secco (sec), amabile (demi-sec), dolce (moyennement sucré) et passito (dessert), mais c’est ce dernier qui a obtenu des résultats particuliers acclamé, un merveilleux vin de paille d’or profond (c’est-à-dire issu de raisins séchés).

Mais il y a tellement plus à venir de cette région ! Avec leur population branchée et étudiante, les villes regorgent de demande pour des vins locaux intéressants, en particulier ceux élaborés à partir de styles innovants comme une intervention minimale ou des blancs au contact de la peau. Chaque ville et chaque rivière est entourée d’une DOC ou d’une IGT, mais il convient de prêter attention en particulier aux vins élaborés à partir de trebbiano (du côté blanc) et du sangiovese (du côté rouge), qui ont fait d’énormes progrès ces dernières années.

Alors la prochaine fois que vous vous asseyez devant un bol de tagliatelles fraîches au ragoût ou de Parmiggiano vieilli 48 mois avec une pincée de Balsamico ancien et visqueux, pensez à l’associer à quelque chose de local, car il est fort probable que cela vaille la peine d’être découvert.