Der Wein

Ein umfassender Überblick über den sizilianischen Wein wäre hier sicherlich eine Herausforderung – die Größe und Vielfalt des Terroirs der Insel mit ihren Böden, Höhenlagen und mikroklimatischen Einflüssen lässt sich kaum zusammenfassen. Der interessanteste Ausgangspunkt für diesen Blog ist jedoch sicherlich irgendwo einer der dramatischsten Orte in ganz Europa, vielleicht sogar auf der ganzen Welt: der aktive Vulkan Ätna.

Etna DOC war das erste Unternehmen, das 1968 auf der Insel gegründet wurde, als Anerkennung der außergewöhnlichen und einzigartigen Eigenschaften, die ihm den Spitznamen „die Insel auf der Insel“ einbrachten. Seine Bodenvielfalt ist so außergewöhnlich, dass das DOC in insgesamt 133 separate Unterzonen unterteilt ist, die als Contrade bekannt sind und weitgehend auf der Art des Geländes basieren. Offensichtlich ist das zu ausführlich, um hier näher darauf einzugehen – aber glücklicherweise können wir die Fakten auf einige der relevantesten beschränken.

Erstens gibt es vier besonders wichtige Trauben, zwei schwarze und zwei weiße, für die Herstellung von Weinen mit dem DOC-Label: auf der roten Seite Nerello Mascalese und Nerello Capuccio; auf dem weißen, cataratto und carricante. Diese angenehm asonant benannten Rebenpaare gedeihen im sui generisTerroir des Vulkans und ergeben Weine von oft außergewöhnlicher Mineralität.Zweitens ist es wichtig zu bedenken, dass sich die verschiedenen Berghänge unterschiedlich für den Anbau verschiedener Weinsorten eignen. Der Hauptfaktor dafür ist das oben erwähnte Windsystem, insbesondere der Maestrale (milder, wenn auch kälterer Wind, der von den benachbarten Gebirgsketten im Norden kommt) und der Scirocco (der völlig ungehindert aus dem Osten kommt). Daher gilt der Nordhang als der kälteste, nicht zuletzt aufgrund der geringeren Sonneneinstrahlung, was ihn interessanterweise besonders für die Produktion roter Trauben geeignet macht, da er deren Säure besonders hervorhebt; Der Osten hingegen ist am feuchtesten und stellt daher eine Reihe von Herausforderungen im Zusammenhang mit Krankheiten und Pilzen dar – daher gedeihen die Weißen und insbesondere die Carricante, die krankheitsresistenter sind, hier besser; Der südöstliche Hang erhält deutlich mehr Sonnenschein, ist aber immer noch Wind und Regen ausgesetzt, eignet sich aber sowohl für die Produktion von Rot- als auch von Weißwein; Und schließlich ist der südwestliche Hang, vielleicht der begehrteste auf dem Berg, mit ausgezeichneter Sonneneinstrahlung und starken Tagestemperaturschwankungen in der Lage, alle Arten von Weinen zu produzieren, und das auch in bemerkenswerten Höhenlagen.

Um sich für den Etna Rosso DOC zu qualifizieren, müssen die Weine zu mindestens 80 % aus Nerello Mascalese bestehen, während der Etna Bianco DOC zu mindestens 60 % aus Carricante bestehen muss. Allerdings sind Etna IGT-Weine aus ungewöhnlichen Kombinationen – oder, was noch aufregender ist, 100 % ungewöhnliche Rebsorten wie Nerello Capuccio oder sogar der seltene weiße Minella – ein immer faszinierenderer Trend in der Weinwelt der Insel innerhalb der Insel. Es werden auch Rosato-Weine hergestellt, insbesondere aus Nerello Mascalese, während das zunehmende Interesse an Passito faszinierende Ergebnisse hervorbringt. Diese wunderbaren Weine mit ihrem raffinierten Charakter und ihrer einzigartigen Mineralität verdienen wirklich ihren Platz an der Spitze der italienischen önologischen Fantasie.

Es könnte eine Überraschung sein, dass Etna kein DOCG ist – aber wie wir bereits an anderer Stelle gesagt haben, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass DOCG nicht unbedingt nur ein Maß für Qualität, sondern für Besonderheit ist, dass es einen traditionellen Weinstil gibt, der eine sehr identifizierbare Art von Wein hervorbringt und daher sehr genaue Vorschriften verdient. Der Ätna ist ein sehr vielfältiges Weinanbaugebiet, und daher geben die DOC-Vorschriften den Winzern die nötige Handlungsfreiheit, um diese Vielfalt zur Geltung zu bringen.Sizilien hat ein DOCG, und es ist in der Tat ein ganz besonderes. Cerasuolo di Vittoria, rund um die Stadt Vittoria in der südöstlichen Provinz Ragusa, trägt einen Namen, der vor allem mit Roséweinen („cerasuolo“ bedeutet „kirschig“) in Verbindung gebracht wird, die vor allem in den Abruzzen hergestellt werden. Aber Cerasuolo di Vittoria DOCG ist kein Rosé – es ist tatsächlich ein sehr heller, sehr lebendiger, sehr, nun ja, roter Rotwein mit einer charakteristischen durchscheinenden purpurroten Farbe, die sich aus der charakteristischen Mischung zweier einheimischer sizilianischer Rebsorten ergibt: Nero d’Avola und Frappato.

Nero d’Avola ist eine Traube, die in ganz Sizilien vorkommt, eine gewichtige, ledrige, rauchige, nachdenkliche Präsenz mit viel Tanninrückgrat. Es macht zwischen 50 und 70 % der endgültigen Mischung von Cerasuolo di Vittoria aus, je nachdem, welchen Wein der Hersteller wünscht – eine wichtige Entscheidung, da sein Partner, Frappato, in der Tat ganz anders ist, ein heller, lebendiger, fast schockierend frischer Rotwein, der, wenn er sortenrein vinifiziert wird, kühlschrankfreundliche Rotweine von sommerlicher Fröhlichkeit hervorbringen kann. Die Aufgabe von Frappato in der Mischung besteht darin, dem Nero d’Avola etwas Schwung zu verleihen, und das Ergebnis ist etwas anderes: eine ganze Fruchtschale voller Aromen, unterstützt durch ein bitteres Gerbstoffgerüst und eine elektrische Säure. Sie können sehen, warum dieser Stil einer so besonderen Regulierung bedarf, da es wirklich nirgendwo einen vergleichbaren Wein gibt.

Wie bereits erwähnt, trägt die Nero d’Avola-Rebe maßgeblich zu einem Großteil des Weins der Insel bei. Es leistet ziemlich entscheidende Beiträge in den DOCs Alcamo und Erice in der Provinz Trapani, den DOCs Monreale und Contessa Entellina DOC in Palermo, den DOCs Contea di Sclafani in Palermo, Agrigento und Caltanissetta, den DOCs Eloro und Noto in Ragusa und Syrakus und anderswo, einschließlich des sehr großen und umfassenden „Sicilia DOC“. Der wachsende Ruf Siziliens beruht zu einem großen Teil auf dem Erfolg dieser hochwertigen Rebsorte, da die Einheimischen sie im Wesentlichen als die Antwort der Insel auf Cabernet Sauvignon betrachten (und eine kleine, aber stetig wachsende Zahl internationaler Anpflanzungen zeugen von dieser Idee!).

Natürlich gibt es auch andere Sorten, wobei die internationalen Sorten Merlot und insbesondere Syrah in weiten Teilen der Insel großen Erfolg haben, was dazu führte, dass sie in die Liste der Trauben aufgenommen wurden, die für die Herstellung verschiedener DOC-Weine zugelassen sind. Interessanterweise stellt der Menfi DOC einen Rotwein her, der auf einer Traube namens Alicante basiert, die nicht mit der portugiesischen Rebsorte Alicante Bouschet verwandt ist, sondern tatsächlich eine lokale Grenache-Sorte ist, nur um den Spaß zu steigern.Aber trotz all dieser wunderbaren schwarzen Trauben, die es auf Sizilien im Überfluss gibt, ist diese heiße, südliche Insel tatsächlich die Heimat von mehr Weißwein als Rotwein. Wir haben bereits Cataratto und Carricante kennengelernt, wobei letzteres im Allgemeinen leicht und etwas zitronig ist, und Carricante, das diesem Duft mehr Parfüm und eine stählerne, mineralische Untermalung verleiht. Von den beiden ist Kataratto bei weitem die am häufigsten angebaute Sorte – tatsächlich ist es die am häufigsten angebaute Sorte in ganz Sizilien, von Alcamo Bianco und Sciacca DOC in der nordöstlichen Ecke bis hin zu Mamertino DOC in der Gegend von Messina, der angeblich Julius Caesars Lieblingswein war.

Es gibt noch einige andere wichtige weiße Sorten, die Sie beachten sollten. Erstens die aufregende Traube grillo (was „Grille“ bedeutet), die in der Provinz Trapani in DOCs wie Salaparuta besonders häufig vorkommt, aber eigentlich überall zu finden ist und grasige, grün schmeckende Weißweine unter verschiedenen Etiketten hervorbringt, insbesondere die breitstämmigen Sicilia DOC.

Ampelographen haben festgestellt, dass Grillo wahrscheinlich ein Nachkomme von Kataratto und einer anderen in Sizilien vorkommenden Sorte ist, obwohl er auch anderswo vorkommt. Zibibbo ist der ehrlich gesagt tolle lokale Name für Muscat of Alexandria, eine bemerkenswert berauschende und duftende Traube, die in Sizilien hauptsächlich auf der winzigen Vulkaninsel Pantelleria, ziemlich weit vor der Westküste Siziliens, zu finden ist. Der Pantelleria DOC ist ein Passito-Süßwein, ein intensiv honigsüßer und langlebiger Dessertwein, der zu den wertvollsten Schätzen der gesamten Region zählt.

Es gibt einen weiteren weißen Dessertwein aus Passito-Trauben auf der absolut anderen Seite der Insel, von den Äolischen Inseln (legendär, weil sie angeblich die Heimat der Winde sind) vor der nordwestlichen Küste von Messina. Malvasia di Lipari DOC, benannt nach einer der Inseln, wird auf natürliche Weise hauptsächlich aus der Malvasia-Traube gewonnen und ist für ihren etwas weihnachtlichen, würzigen Orangencharakter bekannt.Die letzte dieser bedeutenden weißen Rebsorten ist ansonica, die natürlich außerhalb Siziliens vorkommt und deren Herkunft umstritten ist, deren Bedeutung auf der Insel – wo sie als inzolia bekannt ist – jedoch gar nicht hoch genug eingeschätzt werden kann. Man findet ihn überall auf der Insel und produziert feine, trockene Weißweine mit einem etwas nussigen Charakter, aber es gibt eine besondere Region, ganz oben in der Ecke von Trapani, wo er für den vielleicht wichtigsten Wein Siziliens, ja ganz Italiens, von großer Bedeutung ist: Marsala.

Marsala ist ein Likörwein aus der nordwestlichen Ecke Siziliens, der einen großen Teil der Provinz umfasst. Ein Grundwein wird aus einer beliebigen Kombination von Kataratto, Grillo und Inzolia hergestellt (technisch gesehen ist auch die sehr seltene Traube Damaschino zulässig), der dann mit einem ungereiften Traubenbrand angereichert und dann entweder mit reduziertem Traubenmost (bekannt als mosto cotto) oder einem leicht vergorenen Most, der ebenfalls mit Spiritus aufgefüllt wird und die Hefe abtötet (bekannt als mistela), gesüßt wird. Der Wein reift dann in Fässern, wobei ältere Weinsorten in einem Sherry-ähnlichen Solera-System gereift werden, das insbesondere das bemerkenswerteste Merkmal von Marsala hervorbringt – seinen oxidiertenCharakter, der dadurch entsteht, dass die Fässer nicht ganz gefüllt werden, wodurch eine größere Oberfläche mit Sauerstoff in Kontakt kommt.

Marsala ist in den Formaten Secco (trocken), Semisecco (feintrocken) und Dolce (süß) erhältlich und wird nach Farbe (von denen es viel zu viele gibt, um sie hier aufzulisten) und der Reifezeit kategorisiert:

Fein muss 8 Monate im Fass gelagert werden (und muss mindestens 17,5 % Alkohol haben – der Rest muss mindestens 18 % betragen);

Superiore muss 20 Monate verbringen;

Superiore Riserva, mindestens 44;

Vergine, mindestens 56;

und Vergine Stravecchio, satte 116 Monate im Fass (das sind fast zehn Jahre!).

Marsala ist ein völlig einzigartiger Likörwein, der als Aperitif, Digestivo, als Kochzutat usw. beliebt ist. Es ist in vielerlei Hinsicht der Stolz Siziliens.

Der sizilianische Wein endet hier natürlich nicht, aber es würde tatsächlich ein ganzes Buch erfordern, um das Thema gründlich zu behandeln! Eine Region mit einem historischen Ruf für Massenweine hat sich zu einem großen Namen im modernen italienischen Wein entwickelt, einem Land von wirklich schwindelerregender Vielfalt.