Sorrent im Glas
Der Limoncello von Il Convento und drei weitere Spezialitäten zum Entdecken.
Sorrent im Glas
Der Limoncello von Il Convento und drei weitere Spezialitäten zum Entdecken.
Wie Limoncello hergestellt wird
Limoncello ist ein Zitronenlikör, der in Süditalien hergestellt wird, vor allem an der Amalfiküste und rund um Sorrent. Die Grundlage ist einfach: Zitronenschalen, Alkohol, Zucker und Wasser. Wenn er gut gemacht ist, ist das Ergebnis jedoch alles andere als gewöhnlich.
So funktioniert es: Die Schale, nur die äußere gelbe Schicht ohne das weiße Mark, zieht einige Wochen in reinem Alkohol. Die weiße Schicht wird bewusst weggelassen, denn sie enthält die Bitterstoffe. Ein guter Limoncello soll frisch und lebendig schmecken, ohne bitter zu sein. Hat der Alkohol die Öle und Aromen aus der Schale gelöst, wird er mit Zuckersirup vermischt. Dieser letzte Schritt bestimmt den Charakter: Bei zu wenig Zucker wirkt der Likör scharf, bei zu viel erinnert er an Bonbons. Die besten Erzeuger finden das richtige Gleichgewicht und lassen die Zitrone für sich sprechen.
Die Zitronen sind ebenso wichtig wie die Herstellung. Rund um Sorrent heißt die heimische Sorte Ovale di Sorrento. Sie verdankt ihren Namen der länglichen Form und ist für ihre dicke, an ätherischen Ölen reiche Schale bekannt. Diese Zitronen wachsen an Pergolen, oft nur einen kurzen Spaziergang vom Meer entfernt. Ihr intensiver Duft ist schon wahrnehmbar, bevor man den Likör überhaupt probiert.
Unser ausgewählter Erzeuger: Il Convento
Für unseren Limoncello und die ergänzenden Produkte haben wir uns für Il Convento entschieden, einen Familienbetrieb auf der Halbinsel von Sorrent, der von der Familie Pollio geführt wird. Der Name geht auf eine alte örtliche Tradition zurück: Die Brüder eines benachbarten Klosters stellten aus den hier angebauten Zitrusfrüchten Eingemachtes her. Diese Gewohnheit, Früchte haltbar zu machen, wurde zum Ausgangspunkt des gesamten Unternehmens.
Heute leitet Peppe Pollio den Hof. Er begann mit fünfzehn Jahren, direkt nach der Schule, an der Seite seines Vaters auf dem Land zu arbeiten. In den 1990er-Jahren erweiterte er den Betrieb um die Abfüllung von Wein und später von Öl. 1995 folgte der für uns entscheidende Schritt: Aus den Zitronen des Guts wurde Limoncello. Er hatte auf Anhieb Erfolg, und seither wurde der Hof mehrfach dafür ausgezeichnet. Inzwischen arbeitet die vierte Generation der Familie Pollio auf denselben Flächen des Guts „Fondo Annunziata“.
2014 ging die Familie noch einen Schritt weiter und stellte das Gut auf zertifizierten ökologischen Anbau um: ohne Abkürzungen, mit natürlichen Methoden zur Düngung und zum Schutz der Kulturen sowie großer Aufmerksamkeit für den Boden und die umgebende Landschaft. Der nach denselben Grundsätzen bewirtschaftete Olivenhain liefert ein Öl mit niedrigem Säuregehalt und vielen Antioxidantien. Hinter jeder Flasche dieser Auswahl steht dieselbe Philosophie: Boden und Früchte sollen ihre Arbeit tun.
Was zur Auswahl gehört
Beim Limoncello haben wir nicht aufgehört. Von Il Convento haben wir vier Produkte ausgewählt, die alle auf derselben Idee beruhen: echte, biologisch angebaute Früchte, verarbeitet zu etwas, das man nach dem Essen einschenken oder in der Küche verwenden kann.
Limoncello
Der Klassiker, hergestellt aus Ovale-di-Sorrento-Zitronen, der heimischen Sorte mit länglicher Form, dicker Schale und einer hohen Konzentration ätherischer Öle. Diese Öle liefern das Aroma. Entscheidend ist die Balance zwischen der Säure der Frucht und dem zugesetzten Zucker: Wird sie in die eine oder andere Richtung verschoben, verliert der Likör seinen Reiz. Eiskalt direkt aus dem Gefrierfach in einem kleinen Glas nach dem Essen servieren.
Crema Limoncello
Eine sanftere Variante derselben Zitrone. Sahne ergänzt die Mischung und lässt die spritzige Zitrusnote einem runderen, milderen Mundgefühl weichen. Pur ebenso gut wie über Eis.
Arancello
Sorrents Antwort auf Limoncello, aus heimischen Orangen statt aus Zitronen hergestellt. Die Orange hat hier ihre eigene Geschichte: Schon im 14. Jahrhundert wurde sie an dieser Küste gehandelt. Ihre Schale ist dick und intensiv duftend, das Fruchtfleisch leicht säuerlich und voller Geschmack. Der daraus entstehende Likör wirkt wärmer und weniger spitz als sein zitroniges Gegenstück.
Crema Melone
Die ungewöhnlichste der vier Spezialitäten, vor Ort auch Meloncello genannt. Melone bringt eine frische, aromatische Süße mit. Traditionell wird sie auf zwei Arten serviert: eisgekühlt nach dem Abendessen an einem Sommerabend oder als Grundlage für den gleichnamigen Cocktail.
Warum sich das Probieren lohnt
Die Weine haben Sie schon probiert. Entdecken Sie nun den Ort, an dem das Weinland endet und die Küste beginnt. Diese Auswahl von Il Convento ist eine kleine Reise in den Süden, zu den Zitronenhainen und Biofeldern der Halbinsel von Sorrent, verteilt auf vier Flaschen.
Kommen Sie im San Polo 1131 vorbei und probieren Sie sie.