{"id":80441,"date":"2026-10-21T13:53:35","date_gmt":"2026-10-21T13:53:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.allamarone.com\/portfolio\/austero-corvina-pietro-zardini-2\/"},"modified":"2026-10-21T13:53:35","modified_gmt":"2026-10-21T13:53:35","slug":"austero-corvina-pietro-zardini","status":"publish","type":"liquid-portfolio","link":"https:\/\/www.allamarone.com\/it\/portfolio\/austero-corvina-pietro-zardini\/","title":{"rendered":"“Austero” Corvina Verona IGT 2021 | Pietro Zardini"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"featured_media":51596,"template":"","format":"standard","winery":[262],"wine_region":[230],"class_list":["post-80441","liquid-portfolio","type-liquid-portfolio","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","liquid-portfolio-category-vins-rouges-italiens","winery-pietro-zardini","wine_region-veneto"],"winery_bio":"Austero \u00e8 la Corvina in purezza di Pietro Zardini, un Verona IGT che sottopone il vitigno guida della Valpolicella a un breve appassimento di circa un mese, sufficiente ad approfondire il frutto senza spingerlo verso l'Amarone. Dopo la fermentazione il vino riposa in botti di rovere per uno-due anni, e al 14% mantiene quella misura che il nome promette: austero significa austero, anche se il vino \u00e8 pi\u00f9 accessibile di quanto suggerisca.\nAspettatevi un colore rubino vivace che tende al granato al bordo, ciliegia secca e prugna, spezie dolci e un palato vellutato e armonioso con un finale pulito e secco. Per peso si colloca tra un Valpolicella Superiore e un Ripasso.\nServire a 16-18 \u00b0C, con una mezz'ora d'aria se aperto di fresco. Si abbina bene con l'arosto di maiale, i bigoli al rag\u00f9 d'anatra, la soppressa e il Monte Veronese, oppure con il fegato alla veneziana, dove la dolcezza delicata del frutto appassito incontra le cipolle in modo particolarmente riuscito.\n\nPietro Zardini ha fondato la sua cantina a San Pietro in Cariano nel 2000, ma le radici vanno pi\u00f9 indietro: \u00e8 cresciuto a Corte Zardini a San Floriano, ha studiato scienze agrarie, conseguito il diploma di sommelier e lavorato con alcune grandi case veronesi nel corso degli anni Novanta, prima di avviare l'attivit\u00e0 sotto il nome del nonno. I vigneti si trovano a Monte Mattonara a San Floriano e a Valfiorita a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, e la cantina ospita sedici anfore di argilla grezza accanto a rovere di ogni dimensione, una combinazione che conferisce ai vini il loro carattere caldo, speziato e discretamente d'altri tempi.\n\nPietro Zardini ha fondato la sua cantina a San Pietro in Cariano nel 2000, ma le radici vanno pi\u00f9 indietro: \u00e8 cresciuto a Corte Zardini a San Floriano, ha studiato scienze agrarie, conseguito il diploma di sommelier e lavorato con alcune grandi case veronesi nel corso degli anni Novanta, prima di avviare l'attivit\u00e0 sotto il nome del nonno. 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